子规不啼子归处

做寿司要放醋，平时我对醋敬而远之，所以当自己要在做菜的时候放醋调味时，明显感觉下不了手。今天做的这个姑且不算寿司，就称之为饭团吧。

中午妈妈烧了虾，虾是基围虾，我就拿了几个，去壳剖开后摆在饭团上，可是样子和饭店里吃到的不像。对此有两点疑问，第一，店里一般都用什么虾做寿司？第二，把虾剖开后，有什么办法可以把它在饭团上放平，不拱起来？

晚上又用昨天吃剩下的色拉做了紫菜包色拉饭团。紫菜是超市里买的小包装的那种，虽然一直想买大张的，这样的话就可以做寿司卷了，但一直买不到。

我处理紫菜的方法是将它的长边对折，撕成两条，一张紫菜可以给一个饭团围边。饭团有粘性，可以把紫菜粘住，但是紫菜接口的地方是散开的，在这里可以粘上几颗饭粒，然后用不轻不重的力道捏一下，把接口处粘上。

知道做一个饭团要用多少米饭之后，深刻体会到妈妈说“不要到饭店里去吃寿司，饭团有什么好吃的”这句话的意义。做饭团的时候要一个劲地多加米饭，并且不断压实；等到铺色拉上去的时候却只能铺薄薄的一层，铺多了不但会满出来、掉下来，而且口感也不好。所以饭店里的寿司倒是货真价实的“饭团”，作为饭团，蘸了芥末和酱油，吃的就是这调料的味道了。

这么说起来，我买的调料味道一流。

烧了个简单的菜，炒辣年糕。

19:45，还是一锅汤。

20:05，美得冒泡。

20:09，收汁了。

这个炒年糕其实算是煮年糕，很费煤气，所以也很费时间，要有耐心。

离下午的课还有一段时间，把这道菜也放上来。

ICS外语频道晚上有个节目叫“You're the Chef”，专请一些五星级宾馆的大厨教做菜，只是这个节目的播出时间很晚，在半夜一两点钟的样子，所以平时很少看，也很郁闷，因为要错过许多美味。上周有一次失眠看了会儿，看得馋虫全跑出来了，节目里教了一个黄油焗龙虾，很诱人，这道菜在宾馆餐厅里是上千元的价格，而如果自己做的话只要花一百多元的成本。昨天是周末，又跟着学了一道意大利菜，试验了一下，结果差强人意，这可能跟有些材料没买全有很大关系，所以把做法记下来，以后再试。

原料：羊排3块、茄子1根、番茄1只

辅料：小洋葱若干、水瓜柳若干、蒜半只、油、盐、胡椒粉、迷迭香、百里香

1. 茄子削皮，把皮切成细丝，放到油锅里炸脆，捞出备用。

2. 茄子、小洋葱、番茄全部切丁，蒜做成蒜泥，水瓜柳切碎。

3. 茄子先下锅煸炒5分钟左右，然后加入洋葱丁、蒜泥和水瓜柳继续翻炒，最后加入番茄丁翻炒，撒上胡椒粉，装盘。装盘的时候要注意把菜肴摆出一定的造型，因为这个茄子炒番茄是主菜羊排的开胃菜。

4. 锅中倒入油，把羊排放到锅里去煎，撒上一些盐和胡椒粉，同时把迷迭香和百里香也放到油里去，用香草直接调味。煎好之后把羊排摆在刚才炒好的蔬菜上面。

5. 最后把炸过的茄子皮丝放在羊排上作为点缀。

总结：

这道菜做不好的原因有很多，首先是许多配料在菜场里都买不到，比如水瓜柳，它相当于意大利人日常吃的酱瓜、咸菜，迷迭香和百里香是西餐中常用的香草，用来调味，这些东西要事先到超市去买好。再则夏天不容易买到羊肉，因为羊肉是热性的，容易上火。所以整道菜，用鸡肉代替了羊肉，用香椿代替了水瓜柳，用香菜代替了迷迭香和百里香，在风味上会和原来的味道相差很多。

不过意大利菜可能中国人吃不习惯，水瓜柳是用醋泡的，放到茄子里去煸炒之后会弥漫出醋味，不知道好不好吃。可是用香椿代替了它之后，我觉得香椿的味道也比较怪。而在准备把香菜放到油锅里去煎的时候，妈妈说香菜只能生吃，煎了就没有香味了。所以就没煎，导致本来应该是羊排的鸡排完全没有味道。而茄子皮切成的细丝在油炸之后也是没有味道的，它只起到一种吃着玩儿的作用，我吃了以后也觉得没什么好吃。如果下次再做，我会把小葱切成段，然后油炸，这跟葱油差不多，而且有葱的香味。翻个花样，摸索出新口味，自己吃着香，会是个不错的尝试。

这道香柠煎鸡排是根据坐隐大叔的菜谱做的，前后做了两次，第一次偷懒，做成了炒鸡块，第二次严格按照菜谱做，做出了一盘还不错的鸡排。

原料：鸡胸肉1块

辅料：鸡蛋1只、柠檬1只、淀粉、面包粉（用了面粉代替）、油、盐、糖

1. 切开柠檬，把汁挤出来备用。

2. 鸡蛋打散，放入适量盐，再倒入一点柠檬汁。

3. 鸡胸肉剖成薄片，用刀背拍松，然后放到蛋液里浸泡5分钟入味。差不多之后，把鸡排捞出来两面都蘸上面包粉。

4. 锅内倒入一些油，烧至五成热，用中火煎鸡排。煎到两面黄之后把油沥干，取出切成条。

5. 余下的柠檬汁内加少量水，再放入大量糖（我加了3勺半），再加适量淀粉调匀，倒入锅中勾欠。

6. 把芡汁浇在鸡排上，一道清香酸甜的香柠煎鸡排就做好了。

2009年4月6日

有一次和Chloe去厚味香辣馆，她推荐我这家店里的橙味土豆泥。吃了感觉味道不错，回家就尝试做了一下，当时想到3种办法，第一种是把橙子打成汁拌在土豆泥里，第二种是买现成的罐装橙汁拌在土豆泥里，第三种是把鲜橙果酱拌在土豆泥里。想来想去，觉得前两种办法都有可能把土豆泥弄稀，也不容易入味，就用第三种办法实践了一下，果然一次成功。（搅拌的时候觉得不够甜，加过一点蜂蜜，但吃的时候发现完全没必要，鲜橙酱的甜度已经足够了。）

今天下午想吃橙子，于是又想到橙味土豆泥。正好家里有几只土豆，也有果酱，就又做了一次。这次没有放蜂蜜，加橙酱的时候手里也有了数，味道刚刚好。饭店里的这道菜在装盆的时候会用切片的橙子围边，虽然它本身和橙子没啥关系，不过自己在家里做就可以大方一点，把橙子切成大块来围边，反正本来就是想吃橙子。（没樱桃，在顶上放了颗榛仁巧克力。）

这时还没到吃饭时间，正好在QQ上碰到Chloe，就和她说我模仿厚味做了个土豆泥。她听了说想过来，再顺便买点别的菜来一起吃晚饭，我说那我再煮个土豆吧。于是又煮了个土豆，想起冰箱里还有几片做焗饭时剩下的培根，就切成肉丁拌在土豆泥里。

橙味土豆泥和培根土豆泥，一个甜一个咸；剩下的橙子也都放进肚里了。

今天还买了一直很想吃的口水鸡，吃完晚饭，多出来一堆碗筷要洗。平时我是不太喜欢洗碗的，让我多做几个菜倒是没问题，照妈妈的话说是“会摊不会拾掇”。可是今天用了这么多碗，不洗的话明天就没碗吃饭了，只能洗。

Chloe坐在旁边跟我聊天，我们聊到为什么做菜烧饭也那么吸引人。我和她说，迷上烹饪是因为做菜永远都有唯一性，会烧青菜不一定就会烧萝卜，会做黄瓜不一定就会做丝瓜，会掰大蒜不一定就会切洋葱……同一道菜，说不定也有好几种做法，这就是做菜有意思的地方。

我洗掉了刀、刨子、勺子、筷子、碗、汤锅，还刷完了一个中午煎锅贴时烧黑的平底锅，擦了桌子，倒了两次垃圾，做完这些，觉得这个过程也不是怎么麻烦。或许这些重复的事平时没心思去做，所以看到了会头痛，而有人在旁边就不一样，倒垃圾也开心。有的秘密并不是能跟所有人交换的。